小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是年轻一代的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。据统计，2017年，小龙虾的销量在3万亿的餐饮市场中，市场规模超过千亿。
3月15日下午，“2018小龙虾业态峰会”于上海富建酒店隆重召开，本次峰会由潜江市刘翘翘餐饮管理有限公司(以下简称“翘餐饮”)承办，邀请了潜江市小龙虾职业技术学校校长马广军，中国烹饪大名石万荣，利荣餐饮总经理尹伦海，翘餐饮管理有限公司总经理王辉，上海轶仕实业有限公司总经理雷增强等业内专家，对小龙虾产业发展现状进行了深入探讨。
翘餐饮总经理王辉表示，
我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%;全国养殖面积超过900万亩，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。面对市场，“翘餐饮”已做好全面迎战的准备。演讲中指出“小龙虾这一千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐”。
目前，“翘餐饮”自有湖面养殖净面积4800亩，订单养殖面积22000亩，聘请权威专家提供龙虾清水养殖技术指导，与华中农业大学食品学院战略结盟，借助其先进成熟的水产品加工技术和先进工艺，建设5000吨小龙虾及水产加工生产基地。还构建了覆盖全国的物流链供应和管理体系，将传统工艺与现代化生产技术集中加工、配送。通过建立、完善严格的质量管理控制体系，实现科学化管理，工业化生产，运用先进技术保证产品品质与食品安全。
作为市场千亿的爆款单品，小龙虾正在经历生产过程的工业化和规模化。在这场龙虾产业大洗牌中，“翘餐饮”牢牢抓住了时机，真正做到了龙虾规模化养殖、工业化加工、信息化冷链物流、多元化餐饮服务的全产业平台搭建，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次。
此次峰会从侧面说明了，如今龙虾千亿生意的市场背后，已不单单是龙虾之战，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，也对外提供了一个全面认识“翘餐饮”的窗口。
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