火锅早就成为人们生活当中不可缺少的美食。一家人、一帮朋友停下忙碌的脚步聚在一起美美的吃上一顿火锅，重温家的温暖，寻找被忙碌淹没掉的的快乐，何乐而不为呢。在众多美食当中，火锅的口味最佳，尤其是在我国的四川、重庆一带，火锅是一种颇受众多消费者喜爱的餐饮方式之一。而会理的土火锅早就成为消费者心中脍炙人口的美食。
说起凉山特产---会理土火锅(铜火锅)，没有一个人不叫好的。它以一种老少皆宜的口味问世，且扬名大西南，清汤炖煮，味美汤鲜。既营养又保健。说到营养保健：凉山人有着独特的保健方法；在很早的时候凉山就有用铜锅铜器烹饪菜肴的习惯。在四川凉山州会理县有一家名叫美食家土火锅的火锅店，专卖铜火锅烹煮的火锅佳肴，香远味纯，十分可口。我们都知道铜作为一种人体必需的微量元素，铜对维护人体健康起着十分重要的作用。人体如缺乏铜，容易发生胆固醇、甘油三脂和尿酸水平的升高，冠心病就与缺铜有关。铜还是碳水化合物代谢中的催化剂，也是多种酶的活性组成部分。因此，缺铜将使体内重要的酶活性降低，并可导致骨骼生成障碍，造成骨质疏松。缺铜还可发生脱发症以及白化病等，如常见的白癜风就跟血清中缺少铜离子有关系。铜还以脑铜蛋白的形式存在于中枢神经系统，所以缺铜会影响脑发育，而且铜在人体内不易保留，需经常摄入和补充。铁是人体造血的重要原料，但铁元素要成为红血球中的一部分，必须依靠铜元素的帮忙。奥妙在于血红蛋白中的铁是三价铁离子，而来源于食物中的乃是二价铁离于，二价铁离子要转化成三价铁离子，有赖于含铜的活性物质——血浆铜蓝蛋白的氧化作用。如果体内缺铜，血浆铜蓝蛋白的浓度势必降低，从而导致铁难以转化而诱发贫血症。铜元素可抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞“自杀”。 另外用铜火锅做器具比较美观，既可以边吃边欣赏纯手工锻造敲制而成的铜火锅的艺术美感，又可以享受丰盛美味的铜制火锅佳肴。其次，铜火锅导热性比较好，再加上铜离子对肉中脂醇的转化有特殊的作用，因此用铜火锅做器具较其它器具营养价值要好的多。 说到它的做法更让很多的消费者奇怪，为什么会理土火锅与一般的火锅味道大不相同呢？真正的原因当然是在火锅的制作方法上面，冬、春季节煮食铜火锅，用木冈炭为燃料，以猪排骨、火腿脚（俗称“香拐”）、土鸡、山药、苕根、藕根等加汤清炖，待汤浓肉烂后再烫煮萝卜、洋芋等蔬菜，大家围坐分食，操作简单，方便省事。而会理建设路北段美食家以最正宗的做法做出最特色的红铜火锅呈现给客人：以山药、苕根、藕块、萝卜等耐炖煮的菜打底，中间煮上土鸡鸡肉和火腿脚（俗称“香拐”）、猪排骨、酥肉、五花爆腌肉等，再上面用切片成薄片的豆腐盖上，再把现捏做的精肉丸子均匀铺上，以胡椒、生姜、葱结等调味，盖上锅盖闷煮半个时辰就可以大快朵颐了。煮出来的火锅，汤鲜肉美，菜品入味，热气喧腾，营养丰富，蘸一蘸店主秘制的味碟，再配上店主特配的特色卤菜、凉拌菜和会理特色小吃，可以说是西南美味一绝。还可边吃边加入时鲜蔬菜涮烫，汤味越炖越鲜。据说“美食家土火锅"短短的几年里就卖出了30000桌土火锅,200000斤蔬菜,60000斤鲜猪肉,60000个鸡蛋,30000斤火腿,20000只土鸡;如果把每一只鸡首尾相连,大概有十几公里长;如果把所有的蔬菜都堆积起来,它的高度达到三层楼的高度.每次亲朋好友们到美食家火锅店内拥坐在铜火锅前，炭火熊熊，其乐无穷，一冬寒意都会化成融融春情。吃着热气喧腾火锅，其实也在不自觉地感受着传承数百年的工艺文化。 也许就是因为会理铜火锅的造型精美，制作工序复杂，工艺精湛。必须用多次冶炼除去杂质的熟铜制作，基本上是纯手工锻造敲制而成，据说，一个火锅从下料到制成成品，要经过数万次的锻打锤击，才能将顽铁烂铜逐渐打造成美轮美奂的工艺品。每次去吃会理土火锅都令人领略一番凉山的文化气息与内涵，相信不久的将来美食家土火锅将会成为火锅中的美食传奇。
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