全国酱油生产技术培训班在广州成功举办

       2010年5月15日，全国酱油生产技术培训班在广州圆满落下帷幕。来自全国调味品企业、科研院所的100余名代表，前来聆听国内酱油行业资深专家的专业授课。

5月10日，协会培训部负责人在开班仪式中指出，近年来，我国的调味品产业近年来得到较快的发展，在所有调味品中，目前无论是产量、规模还是生产的分布，酱油始终是处于首位的品种。酱油虽然是一种传统调味品，但是，鉴于我国的饮食结构和居民消费习惯，在今后较长时间内，酱油在调味品工业中的领先地位将不会轻易改变。

      我国酱油生产的分布较广，虽然在规模、产量上呈现出“南强北弱”的局面，但是，目前全国各地几乎都有酱油生产企业，大、中、小企业并存，每年的产销量约在500—550万吨，处于稳定的增长状态。提高整个酱油行业的技术水平，解决企业在生产中遇到的技术难点和问题，加强企业间的交流与学习，是本次培训班的服务宗旨。

       本次培训班邀请了成都市调味品研究所所长李幼筠、石家庄珍极集团张林董事长、前上海酿造科学技术研究所专家林祖申担任授课老师。三位专家从事酱油行业研究与实践几十年，具有广博的专业知识和丰富的实践经验，对酱油行业生产工艺和技术要点具有独特的见解。

      在本次培训班的课程中，李幼筠老师讲授了酱油的发酵机理，特别就酱油的色、香、味、体的形成过程以及相互之间的关系作了详细的讲述，对酱油酿造微生物的形态、培养和作用作了讲述，同时对我国酱油工业的发展趋势和当前酱油生产科研的主要课题作了介绍。林祖申老师以低盐固态发酵酱油工艺为主讲述了酱油生产原料配比、蒸料、制曲及发酵过程中应该注意的有关问题与如何提高原料全氮利用率及计算方法，详细解说了酱油酿造工艺的操作要点和有关技术问题，着重讲述了淋浇法的机理和操作，为了使大家更好地掌握后期淋浇的方法，林祖申老师还详细讲述了酵母、乳酸菌从菌种到扩大培养的配方。张林老师从理论到实践全面讲述了高盐稀态保温发酵酱油的工艺，对这种工艺的各个要点作了详细解说，并且提供了大量重要数据，这种日式酱油的工艺在国内的培训班上还是第一次讲述。在课堂上，代表们提出了大量的问题，三位老师都一一作了详细的解答。学习结束时，培训班以试卷方式对学员做了测验。

       在培训期间，协会不仅注意提高学员的理论知识和生产技术的学习，还促进和加强了学员间的交流。最后安排了佛山市海天调味食品有限公司和李锦记（新会）食品有限公司的酱油生产车间现场参观学习，代表们还参观了广州市金瓯酿造机械有限公司。

       参加本次培训的多是多是来自酱油行业生产一线的技术工作人员。在广州由于暴雨带来航班延误、火车晚点的情况下，学员还是准时来参加此次培训班。更有不少学员表示，在国内很少能参加这样与生产相符的培训，专家们的讲解既有理论知识，又有实践经验，为他们在生产中遇到的问题提供了科学有效的解决办法。同时各位专家的观点和建议也开拓了学员的工作思路。此次培训班对提升我国酱油行业的整体技术水平起到了重要的推动作用。